Con le fruste elettriche montare lo zucchero con il burro fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la pasta vaniglia.
Inserire le uova una alla volta, incorporare poi pian piano la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.

Versare il composto nelle tortiere precedentemente imburrate ed infarinate, lasciando un dito dal bordo superiore. Nel caso aveste solo una tortiera, cuocerne una alla volta (avanzerà dell’impasto per un piccolo dolcetto).

Infornare per 30/35 minuti, fare la prova stecchino per controllare la cottura.
Far raffreddare prima di estrarre le torte dagli stampi.

Finché il dolce è in forno preparare la Crema al Formaggio.
Con le fruste elettriche montare la panna con il Mascarpone e lo zucchero a velo. Si deve ottenere una crema spumosa ma soda. Mettere a raffreddare in frigo almeno mezzora.

Versare 4 cucchiai di confettura di lamponi in una scodella e mescolare per ammorbidire.

Tagliare la calotta superiore delle Sponge cake ad un’altezza di 4 cm.

Prendere due sac a poche e riempirne una con la crema al formaggio e l’altra con la confettura, usando una bocchetta liscia di medie dimensioni.

Coprire la prima cake con strisce alternate di crema e confettura, per lo spessore di almeno un dito. Sovrapporre ora la seconda cake decorando con uno strato di crema, facendo poi un secondo giro di crema solo sul bordo esterno.
Decorare con lamponi freschi.