Riunire in una ciotolina l'olio extravergine d'oliva, l'aceto balsamico, la salsa di soia e la "Senape", mescolare bene con una frusta e con l'emulsione ottenuta spennellare bene l'interno e l'esterno dei funghi portobello, dopo averli eventualmente privati del gambo (se presente, potrà essere utilizzato in altre preparazioni).

Procedere con la cottura dei funghi portobello secondo uno dei metodi seguenti:
- in forno preriscaldato (statico), a 180°C per 25-30 minuti (a seconda delle dimensioni dei funghi);
- in friggitrice ad aria, a 160°C per 25 minuti.
In entrambi i casi, dopo i primi 15 minuti di cottura bagnare i funghi con il fondo di cottura e proseguire, prestando attenzione a non farli asciugare eccessivamente.

Nel frattempo procedere con la preparazione degli altri ingredienti. Ricavare le foglie da un mazzetto di ravanelli, tagliarle a listarelle grossolane e lavarle bene in acqua fredda per eliminare ogni residuo terroso. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella e saltarvi per 4-5 minuti le foglie di ravanello ben scolate e asciugate insieme a un pizzico di sale e di aglio in polvere: dovranno appassire leggermente ma senza perdere il colore verde brillante.

Comporre infine il panino: tostarlo leggermente dopo averlo tagliato a metà, spalmare un po' di hummus su una delle due parti e appoggiare sopra le foglie di ravanello saltate. Disporre poi le fettine di funghi portobello leggermente sovrapposte e cospargere con i semi di canapa decorticati.