222 • Pissaladière, focaccia tipica di Nizza 🇫🇷
Se andate a Nizza non potete non provare la pissaladiere, una focaccia con cipolle e acciughe così appetitosa, profumata e saporita che non le si può resistere. Da ragazza non mancavo mai di provarla quando si andava a fare un giro nel centro storico di questa bellissima città.
Il nome pissaladiere viene dalla parola pissalat cioè pesce salato (peis salat) perché originariamente si utilizzava una crema fatta con dei pesci conservati sotto sale. Anche ora spesso si utilizzano le acciughe sotto sale ben sciacquate ma io preferisco quelle sott’olio perché le ho sempre in casa.
Sono partita da questa ricetta ma qualcosa ho cambiato: https://www.fashioncooking.fr/2016/07/parfaite-pissaladiere/
19/8/23
#ricettedalmondo
#ricettafrancese
#francia
#nizza
#focaccia
#lievitati
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#cipolle
#acciughe
#acciughesottolio
#olive
#aperitivo
#calendarioluglio
222 • Pissaladière, focaccia tipica di Nizza 🇫🇷
Se andate a Nizza non potete non provare la pissaladiere, una focaccia con cipolle e acciughe così appetitosa, profumata e saporita che non le si può resistere. Da ragazza non mancavo mai di provarla quando si andava a fare un giro nel centro storico di questa bellissima città.
Il nome pissaladiere viene dalla parola pissalat cioè pesce salato (peis salat) perché originariamente si utilizzava una crema fatta con dei pesci conservati sotto sale. Anche ora spesso si utilizzano le acciughe sotto sale ben sciacquate ma io preferisco quelle sott’olio perché le ho sempre in casa.
Sono partita da questa ricetta ma qualcosa ho cambiato: https://www.fashioncooking.fr/2016/07/parfaite-pissaladiere/
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Inizia con la pasta che sarà la base: nella ciotola dell'impastatrice pesa la farina di forza, la semola e la farina 00 e mischiale col lievito di birra liofilizzato.
Scalda appena l'acqua e versala quasi tutta sulla farine ma tienine una piccola parte perché potrebbe non essere necessaria, poi aggiungi lo zucchero e l'olio.
Inizia a impastare poi aggiungi il sale e la restante acqua se servirà (o aggiungine solo un poco per avere un impasto piuttosto morbido).Forma una palla.
- 2
Scalda un po' di acqua in una pentola senza che arrivi a bollore e sistema la ciotola sopra coperta da un piatto (se la ciotola è di metallo) per facilitarne la lievitazione oppure mettila in un posto tiepido senza sbalzi di temperatura sempre coperta.
- 3
Ora prepara le cipolle: dopo averle mondate tagliale finemente a julienne e falle stufare con lo spicchio di aglio tagliato a fettine o tritato in abbondante olio. Controllache non brucino ma cuociano bene, senza fretta. Ci vorrà abbastanza tempo.
- 4
Dopo circa 20 minuti di cottura aggiungi l’alloro, il timo, l’origano e le acciughe che si dovranno sciogliere e serviranno ad insaporire le cipolle. Fai cuocere ancora un po’.
- 5
Per creare la crema di cipolle che andrà alla base della focaccia preleva 3-4 cucchiai di cipolle cotte e frullarle con 4 filetti di acciughe.
- 6
Quando la pasta sarà raddoppiata di volume stendila nella teglia ben unta di olio poi cospargine la superficie con la crema di cipolle.
- 7
Ora elimina l’alloro dalle cipolle cotte e distribuiscile sulla pasta lasciando i bordi liberi, poi sistema i filetti di acciuga in diagonale intervallati dalle olive.
- 8
Cuoci in forno già caldo a 190 gradi con calore sotto e ventilatore finché sia bella dorata. Servila tiepida.
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