Empezamos marinando la pechuga de pularda el día antes. Cuanto más tiempo, más sabrosona estará. Para ello mezclamos todos los ingredientes, a excepción de los granos de pimienta, el apio y la cebolleta, en un bol hasta intégralos completamente.

Pintamos bien la pechuga con la mezcla obtenida, le añadimos los granos de pimienta, el apio y la cebolleta

Y tapándola con papel film, la dejamos en el refrigerador hasta el momento de asarla.

A día siguiente la asamos hasta tenerla bien doradita. Reservamos y dejamos enfriar.

Mientras tanto, preparamos la vinagreta. Mezclamos aceite, vinagre y sal en un bote que pueda cerrarse (va genial para emulsionar) y finalmente los piñones crudos. Así todo el conjunto estará bien emulsionado y reservamos.

Ya solo queda preparar la ensalada. Lechuga en el fondo del plato cortada menudita y por encima, láminas de manzana y pechuga alternadas.

Regamos bien con la vinagreta, acordándonos de agregar también algún que otro piñón del aliño.

Disfrútala. Acuérdate de ella cuando tengas sobras de pechuga de pularda.