Pochar la cebolla con un poco de ghee /aceite de coco / oliva añadir las ramas de canela, clavos y cardamomo. Remover y agregar el ajo, el jengibre y el chile, mezclar bien.

Añadir el tomate rallado y las judías verdes llevar a ebullición, cuando rompa a hervir bajar el fuego al mínimo y tapar, cocinar 15 min a fuego bajo hasta que se haya evaporado todo el agua. Incorporar el garam masala, la sal y mezclar bien.

Poner a cocer la taza de agua con el aceite de oliva, el cilantro, la canela, la cúrcuma y una pizca de sal, Cuando hierva lo echamos sobre el cuscús. Tapar y dejar unos minutos. Terminar con las semillas de calabaza.

Servir junto con las judías verdes y un poco de cilantro fresco, puede ser junto todo en un plato o por separado.