Canelones de Navidad

Name: Canelones de Navidad
Yield: 5 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Para el relleno; 1 pollo entero y limpio de 1'2 kg; 400 gr carne de ternera (parte llamada culata para guisos); 400 gr costillas de cerdo; 1 lata Paté de hígado de cerdo; 1 vaso vino de Oporto; Aceite de oliva; Caldo de pollo sin sal; 3 ciruelas sin hueso y 1 puñado de piñones; 1 pack verduras para caldo (puerro parte verde, chirivía, nabo, apio y zanahoria); 5 hojas laurel; 5 escalonias o chalotas; 3 ud clavo especie; 1 cabeza ajo; 1 paquete láminas de canelón; sal y pimienta; Romero fresco o seco; Para la bechamel:; 1 litro Leche; 2 tazas mantequilla; 2 tazas harina normal; Nuez moscada; Sal; Queso mozzarella o emmental; Batidora

Nessd @cook_5409233

Girona

Canelones elaborados con rustido en horno de carnes varias

Canelones de Navidad

Nessd @cook_5409233

Girona

Canelones elaborados con rustido en horno de carnes varias

Guardada

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Ingredientes

2 horas aprox.

5 raciones

Para el relleno
1pollo entero y limpio de 1'2 kg
400 grcarne de ternera (parte llamada culata para guisos)
400 grcostillas de cerdo
1 lataPaté de hígado de cerdo
1 vasovino de Oporto
Aceite de oliva
Caldo de pollo sin sal
3ciruelas sin hueso y 1 puñado de piñones
1pack verduras para caldo (puerro parte verde, chirivía, nabo, apio y zanahoria)
5 hojaslaurel
5escalonias o chalotas
3 udclavo especie
1 cabezaajo
1 paqueteláminas de canelón
sal y pimienta
Romero fresco o seco
Para la bechamel:
1 litroLeche
2 tazasmantequilla
2 tazasharina normal
Nuez moscada
Sal
Queso mozzarella o emmental
Batidora

Guardada

Paso a paso

2 horas aprox.

1

Salpimentar los diferentes tipos de carne y trocear el pollo (es más barato entero). Disponerlas en una bandeja de horno previamente untada con aceite de oliva. Precalentar el horno a 200 ºC
2

Cortar las verduras en dados y esparcirlas por la bandeja. Pelar las escalonias y colocarlas 1 clavo de especie/escalonia. Cortar por la mitad la cabeza de ajo. Añadir en la bandeja medio dedo de caldo de pollo.
3

Colocar en el medio la bandeja de horno a 200ºC durante 1 hora (ir dando la vuelta a medida que se vaya dorando la carne), y es el momento de incorporar el vino de Oporto por encima de la carne. Cocer durante 45 minutos más hasta que la carne esté rustida y se ha creado una salsa semiespesa (habrá que bañar con el propio jugo que va soltando por encima de la carne).
4

Una vez hecho el rustido hay que esperar a que se atempere. Seguidamente separaremos la carne de los huesos, el laurel, los clavos y el tomillo, incorporamos el paté de hígado y trituraremos con la batidora la carne y las verduras rustidas.
5

El último paso es hacer una beixamel: En una cazuela calentamos la leche y mantenemos caliente. Por otro lado cogemos una sartén y echamos el aceite y calentamos a fuego medio e incorporamos la harina y la sal. Cocemos hasta que coja un color débil a tostado. Ahora incorporamos la leche caliente y con unas barillas no paramos de remover hasta que notemos que tiene una textura semisólida. Cocemos durante 5-8 minutos para quitar el sabor a harina y rallamos un poco de nuez moscada.
6

A parte hervimos agua con sal. Leemos los minutos de cocción de la pasta de canelón. Colamos y secamos en un trapo seco.
7

Cogemos una lámina de canelón y lo rellenamos con la pasta de carne que hemos rustido. Disponemos en una bandeja donde hemos echado beixamel en la base. Acabamos con queso rallado para gratinar, y a disfrutar de los maravillosos canelones de navidad, están increibles!!
8

Feliz año nuevo!!