Para hacer las castañas en almíbar, en mi blog encontraras la receta.

Hervir los espárragos con agua y sal. Reservar.

Cortar el lomo por la mitad y atar con hilo de cocina, (por separado)...

Poner aceite en una cazuela y asar la carne sin tapar. Cuando empiecen a dorarse, salar y añadir los ajos, la cebolla y el puerro, todo troceado, más tarde, agregar los champiñones.

Mojar con el whisky y quemarlo. A continuación, añadir a la cazuela los espárragos con el agua de cocerlos, la mermelada, la soja, la jalea, el vinagre, el azúcar caramelo, 1/4 de litro de caldo de pollo y un poco de almíbar de las castañas. Dejar cocer 8 minutos y retirar la carne de la cazuela, dejarla enfriar aparte y continuar cociendo la salsa en la cazuela, durante 20 minutos más; después pasarla por el chino. Probar de sal y si ha quedado poca salsa, puedes añadir más caldo y almíbar.

Poner la salsa al fuego y espesar con la maicena deshecha en la leche. Pelar las gambas y cocerlas en una sartén con unas gotas de aceite, Salpimentar y reservar...

Desatar la carne esté fría, y cortarla en lonchas finas, ponerla en la cazuela con la salsa para calentarla, junto con las castañas. Para servir los platos, poner las gambas intercaladas con los filetes de lomo... y acompañar con las castañas, yo también he puesto unas setas sofritas aparte...

Buen provecho !!