Picaremos la cebolla todo lo menuda que seamos capaces. Calentamos el aceite de la bechamel y la sofreímos. Cuando la cebolla se dore, será el momento de añadir el atún migado previamente y las porciones de quesito. Estos enteros o también migados, un poco al gusto.

Mezclamos todo bien, y sumamos la harina. La cocinamos removiendo la mezcla para que no quede cruda a fuego medio. Nunca lo pongas a máxima potencia, o se te quemara. La harina dará consistencia a la base de la bechamel.

Vamos a terminar la bechamel. Con la harina integrada, vamos vertiendo poco a poco la leche. Esto es, añadimos un poco de leche y removemos mientras a fuego medio bajo, la masa absorbe el líquido. Repetimos hasta terminar la leche. Tenemos que lograr una masa cremosa si pero consistente que no nos cueste separar de la sartén.

Dejamos que la masa enfríe un par de horitas antes de hacer las croquetas. Batimos los huevos y disponemos el pan rallado para el rebozado. Tras este, freímos en abundante aceite bien caliente. Antes de servir, secar el aceite con papel absorbente. 😉