Cocido de manitas

Name: Cocido de manitas
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kilo manitas saladas partidas y súper limpias; 1/4 de panceta salada (pero que no esté rancia); 1/4 de costilla salada; 2 orejas saladas; 2 rabos salados; 1 poco careta y papada de cerdo (opcional); 1 vaso vino blanco; 1 pimiento rojo seco (con ñoras está muy bueno); 3-4 hojas laurel; 2 tomatitos secos (igual que con el pimiento); 1 pizca pimienta negra molida y en grano a gusto; 1 guindilla picante; 1 chorro ketchu o tomate frito; 1 cebolla grande picada; 1 chorro aceite de oliva virgen extra; 2 ajos rotos (se aplastan un poco para romper la cáscara y se dejan con ella); Agua 1/2 litro aproximadamente

Jose Tejero @PepeTejero

Huelva

En algunas zonas de la Sierra Sur de Jaén, tienen la costumbre de preparar este plato para año nuevo, seguramente porque coincide que hace algo más de 1 mes que se hizo la matanza de los cerdos, que antes hacían en cada casa del campo, y es cuando los salazones estaban en su punto de consumirlos. De cualquier forma el plato es excelente, aunque la foto no sea tan buena.

Cocido de manitas

Jose Tejero @PepeTejero

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Ingredientes

1 kilomanitas saladas partidas y súper limpias
1/4de panceta salada (pero que no esté rancia)
1/4de costilla salada
2orejas saladas
2rabos salados
1 pococareta y papada de cerdo (opcional)
1 vasovino blanco
1pimiento rojo seco (con ñoras está muy bueno)
3-4 hojaslaurel
2tomatitos secos (igual que con el pimiento)
1 pizcapimienta negra molida y en grano a gusto
1guindilla picante
1 chorroketchu o tomate frito
1cebolla grande picada
1 chorroaceite de oliva virgen extra
2ajos rotos (se aplastan un poco para romper la cáscara y se dejan con ella)
Agua 1/2 litro aproximadamente

Guardada

Paso a paso

1

Se ponen todos los ingredientes salados en agua el tiempo necesario para quitarles la sal, cambiando el agua de vez en cuando. normalmente con un día entero tienen.
2

Aunque venga limpia la carne, casi siempre queda algún pelillo, por lo que hay que repasar todo y quitar lo que no nos guste.
3

Se echan todos los ingredientes en crudo en una olla rápida y se pone agua sin cubrirlas por completo, pues luego quedará una salsa exquisita, y si ponemos demasiada agua, queda muy clara la salsa.
4

Ponemos la olla en el fuego durante una hora al menos. Luego cuando pierda presión, abrimos la olla y a disfrutar. (Se puede tomar caliente o frío. también tenemos la opción de ponerle unas patatas para que cuezan en esta salsa, aunque a mi me gustan más sin patatas. Y por último, como opción, tenemos la posibilidad de ponerle comino una vez abierta la olla, le damos un calentón de 2 o 3 minutos y listo. Yo no le pongo comino, pero hay muchas personas que lo prefieren.