Rabos

Aceite el necesario • Zanahorias brunoise (cuadros pequeños) • pimiento morrón en brunoise • calabacitas tiernas en brunoise • cebolla amarilla picada en brunoise (cubitos pequeños) • ajos picados finamente • sal • arroz cocido (morisqueta), de pref. de un día anterior • Salsa de Soja o soya como la conozcas • o cubo de consomé de verduras • Huevos grandes batidos • Guisantes cocidos •

huevo • jitomate grande o 2 mediano picado • chile serrano o 1 jalapeño picado • colitas de cebolla de cambray picadas • aceite vegetal • sal • pimienta

cúrcuma • laurel y/o 1 rama de romero • fideos o arroz • agua • pechuga de pollo con hueso • aceite • ajo • zanahoria • vara de apio • poro (sólo la parte más dura) • cebollas cambray (sobre todo los rabos) • cilantro •

rabos de cambray • cilantro picado fino • mayonesa • crema agria • ralladura de limón • limón fresco • sal • ajo molido

sabanas de pechuga de pollo (1 pechuga) • queso Edam • quesillo. Favor de no llamarle queso Oaxaca 🤭🤭🤭 • chile poblano • chile jalapeños rabos de cebolla • rabos de cebolla • tocino de aproximadamente 100 gr cada una • limón, ralladura de 1/2 limón • sal y pimienta

papás blancas • huevos cocidos • Mostaza preparada • Mostaza picante del sudoeste / mustard southwest hot (opcional) • Cebolla morada • Rabos de cebolla cambray • Pimiento verde

pzs huevos • pz cebolla picada • rabos verdes de cebollas de cambray picados • pzs jitomate saladet o 1 bola mediano en cubos • aceite • mantequilla • sal y pimienta • comino/romero/perejil/orégano/mezcla de hierbas

Chambarete sin hueso • Mantequilla • Tocino • Ajo • rabos de cebollines • Zanahorias • Sal y pimienta • Apio • Harina • Vino Tinto • fondo de res • Mejorana, tomillo y perejil •

papel de arroz • tofu extra firme • salsa de soya • aceite de oliva o de sésamo • salsa sriracha (si te gusta picante) • rabos de cebolla cambray • aguacate • chiles serrano • salsa soya, • aceite • semillas de sésamo • vinagre arroz •

cubos de atún (descongelado en el refrigerador) • cilantro con todo y rabos • limones, el jugo • chile serrano, o al gusto • agua, opcional • pepino • cebolla morada • aguacate • sal • tostada horneada

fideo de arroz • carne de pollo molida • limones • rabos de cebollitas de cabray • cilantro • cebolla morada grande • aceite de cacahuate • vinagre de arroz • salsa de soya • salsa de ostión • ajo en polvo • sal

apio • pasas • rabos cebollín • paprika • almendras o 1/2 de taza(cant. pqñ) • cdita. sal • jugo de limón o 1 cda (cant. pqñ) • agua o 1/4 taza (cant. pqñ) • garbanzos • ajo • semillas de ajonjolí • agua •

milanesa de pechuga de pollo, cortada en tiras • germinado de lenteja • floretes de brócoli • apio • cebollitas de cambray con rabos • calabacita • aceite de aguacate • sal de mar • salsa inglesa • salsa de soya • pimienta

fideos de huevo secos • cebollas cambray con rabos cortados en aros • pimiento rojo en juliana • zanahoria grande en juliana • camarón limpio y precocido • aceite de ajonjolí • salsa de soya • ajo picado en petit brunoise

frijoles cocidos de su preferencia • salvia fresca • cebolla pelada y picada toscamente • ajo pelados y picados • manteca de cerdo • Sal de mar • costillas de cerdo en trozos chicos, limpias y lavadas • hierbas de olor frescas • cebolla pelada cortada en cuatro gajos • ajo pelados y partidos por mitad • vinagre madre o piña casero • agua •

soya texturizada hervida con sal, ajo, vinagre y hojas de laurel, ya fría bien picada • jitomates sin rabo cortados en cubos • cebollas medianas peladas y picadas en cuadritos • chiles serranos sin rabos ni semillas picados en cuadros • peron verde sin semillas y corazón picado el cuadritos • pepino pelado sin semillas picado en cuadritos • cilantro picado • jugo de limón o 1/2 taza de vinagre blanco • miel de maguey o miel de maíz • Sal de mar • Tostadas de maíz fritas o asadas • aguacates pelados y cortados en gajos sin hueso •

chilacas de colores, sin rabos ni semillas asadas • cebollitas cambray asadas con todo y rabo troceadas • tomatillos de milpa asados de color amarillo • ajo pelados y picados crudos • manzana amarilla, sin corazón, picada • pulque • cerveza clara • azúcar morena • cominos • especias recién molidas • Sal

totopos de maíz fritos • Salsa de tomatillo • tomatillos o miltomate pelados y cocidos en agua • cilantro sin tallo picado • hierba santa • aguacate • ajo pelados grandes y picados • rabos verdes de cebolla frescos • pulpas de xoconostle asado, pelado, picado sin semillas • cebolla pelada picada • pulque • manteca de cerdo •

carne de res picada • tomates • ajos • tocino • chiles jalapeños verdes • cebollitas cambray • cebolla • cilantro • chiles serranos • frijoles • limón • rabos de cebollitas sin las puntas

ajonjolí • pepitas verdes • cebolla • chiles verdes • tomates verdes • de agua • mazo hierbas para mole verde (así lo piden el mercado con su marchanta) tiene creo que lechuga, cilantro, perejil, rabos de cebolla, epazote, espinaca y un trozo chile poblano • ajos • Knorr • pollo en piezas

flores de sábila frescas, abiertas, bien lavadas • amaranto • chía blanca tostada • ajonjolí tostado • pan molido • sal y especias recién molidas • epazote finamente picadas • quelites picados • chiles jalapeños sin rabo finamente picados • xoconostle asado, pelado sin semillas picado • pan molido • huevos enteros sin cascaron •

granos de elote amarillos recién partidos • carne molida mixta • cebollas peladas y picadas finamente • ajo pelados y picados fianmente • hierbas de olor fresca de maceta • tequila • vinagre madre • chiles de árbol verdes frescos, sin rabos ni semillas picados • aceite • Sal

tomate cherry lavado y sin rabos • aceite de oliva • de mezcal • hierbas de olor finamente picadas • ajo pelados y picados finamente • chiles de árbol verdes frescos • aceite de chile • sal

chiles pimientos sin rabos ni semillas picados en julianas • jitomate cherry limpios • lechugas de diferentes sabores toceadas • cebolla morada pelada y cortada en rodajas • jícama rallada pelada • Vinagreta: • El jugo de 7 tunas rojas • vinagre madre • buen aceite aromatizado • tequila blanco • especias recién molidas • amaranto

papas cocidas en pedazos • epazote picadas finamente • quelites lavados y picados en juliana gruesa • rabos de cebolla frescos verdes picados • jugo de manzana • aceite o manteca • Sal

Sopa o caldo: • jitomate maduro fritos o dorados • agua de jamaica sin azúcar • cebolla grande pelada partida en cuatro dorada • polvo de camarón • rabos de cebolla picados y dorados • chiles pasilla dorados sin rabo • canela y cominos molidos • Mantequilla fresca de leche de vaca • camarón seco tostado • Sal • Decoración o guarnición: •

soya texturizada hervida con vinagre, hierbas de olor y sal, exprimida y picada finamente • pulpas de xoconostles asados, pelados y sin semilla picados finamente • jitomates picados en cubitos • mango fresco picado en cubitos • piña pelada picada en cuadritos • pepino pelado y picado en cuadritos • cilantro lavado y picado finamente • papaya pelada sin semillas y picada en cuadritos • vinagre madre de piña casero • cebolla pelada y picada en cuadritos • chiles jalapeños picados finamente sin rabos ni semillas • naranja agria pelada, sin semillas y picada en cuadritos •

soya texturizada cocida con rabos de cebolla, vinagre y sal, escurrida, seca • verdura precocida o finamente picada • cebolla grande pelada y picada finamente • chiles en chipotle chiquita • jitomates asados • buen caldo • de azúcar • sal