Risotto de remolacha
Con esta receta lo que más quiero es dejar plasmada la tecnica del risotto, si bien es una dificultad media, es importante tener en cuenta algunos tips que son bienvenidos para que comas un arroz cremoso y no un arroz pasado, pegado, y con los ingredientes bien medidos para lograr un buen equilibrio en cuanto a textura y sabor
En este caso elegi la remolacha o betarraga por su alto contenido en almidon y dulzura..si prestas atención el decorado de este risotto no es menor, es el denominado caviar de remolacha o más castizo esfer
itas de remolacha, que en otra publicacion te contare la tecnica para realizarlas.espero sea de tu agrado.
Risotto de remolacha
Con esta receta lo que más quiero es dejar plasmada la tecnica del risotto, si bien es una dificultad media, es importante tener en cuenta algunos tips que son bienvenidos para que comas un arroz cremoso y no un arroz pasado, pegado, y con los ingredientes bien medidos para lograr un buen equilibrio en cuanto a textura y sabor
En este caso elegi la remolacha o betarraga por su alto contenido en almidon y dulzura..si prestas atención el decorado de este risotto no es menor, es el denominado caviar de remolacha o más castizo esfer
itas de remolacha, que en otra publicacion te contare la tecnica para realizarlas.espero sea de tu agrado.
Paso a paso
- 1
PASTA de REMOLACHA: hervir 4 remolachas medianas, una vez cocidas procesar con mixer y agregar un poco de caldo, hasta que tome consistencia semi líquida.
- 2
- 3
Mientras preparar un litro de caldo concentrado (1 cubo) de verdura.
- 4
Sofreír la cebolla en brunoise y el puerro, sal pimentar, desglasar con el vino.
- 5
Una vez evaporado el alcohol, agregas el arroz, para nacarlo cocinas y revolves hasta que el grano se transparente.
- 6
Agregas 1/2 cucharón de caldo caliente, seguir revolviendo y agregarle la pasta de remolacha, podes hacerlo en 2 veces.
- 7
Revolves hasta integrar bien la pasta y quede de color uniforme, mientras agregas caldo de medio cucharón por vez.
- 8
Desde el nacarado hasta que quede al dente pasaron 20' a 23' minutos siempre revolviendo.
- 9
Una vez el arroz cocido, retiras del fuego y agregamos la manteca bien fría y en cubo, y el queso rallado y revolvemos hasta que quede bien cremoso y todo uniforme.
- 10
Agregado de el queso.
- 11
Al agregar el queso y la manteca, se enfriara, volves a calentar a fuego bajo sin dejar de revolver y servir.En este caso lo decore con esferitas de remolachas.
- 12
Una recomendacion, siempre que hagas risotto hacelo sobre ollas grandes de superficie o como en este caso una sartén de gran diámetro, la explicacion es que cuanto más superficie logras que suelte mejor el almidon.
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