Deshuesar la pata y limpiar, para ello con un cuchillo de punta quitamos el codillo y el hueso central o pedimos que nos lo quite un carnicero.

Darle unos cortes no muy profundos trasversales, reservar en una fuente para horno.

En un mortero añadimos las hierbas aromáticas como tomillo, romero, orégano y unos ajos pelados, un poco de pimentón de la vera. Chorretón de aceite de oliva y el zumo de un limón un poco de pimienta molida, sal y medio vaso de brandy. Con todo ello hacemos una especie de salsa mezclándolo todo, para embadurnar o untar sobre la carne.

En una bandeja de horno colocamos la carne que hemos cubierto por todas parte con la salsa o el majado que hicimos con las hierbas. Dejamos macerar unas 12 horas. Cubierta de papel aluminio para meter en el horno, que hemos calentado previamente sobre 280 grados para después introducir la carne a la que añadimos un poco de agua en propia bandeja y un buen chorretón de brandy (el medio vaso restante).

Meter al horno temperatura sobre 280º vigilar en una hora darle la vuelta. Sin quitarle el papel aluminio luego otra hora, retiramos el papel y añadimos algo del caldo suelta por encima en 3 horas totales lista para comer fría o caliente como prefiera.