Salpimentamos los trozos de rabo y los enharinamos, los pasamos por la sartén con un poco de aceite para sellarlo, los reservamos.

Troceamos las verduras excepto los ajos y en una cazuela con un chorro de aceite las sofreímos, ponemos un poquito de sal, cuando esté introducimos los trozos de rabo y añadimos el vino.

Dejamos cocer unos minutos y desespumamos, agregamos el tomate y un poco de caldo, lo dejamos cocinar durante 4 horas a fuego medio, tapamos la cazuela, si fuera necesario podemos añadir un poco de caldo.

Pasado este tiempo, retiramos la carne y pasamos la salsa por el chino, lo volvemos a juntar, probamos de sal y dejamos cocer durante media hora más, comprobamos que la carne se suelte del hueso.

Pelamos las patatas y las cortamos en lonchas, las freímos y las las escurrimos en papel de cocina absorbente, ponemos sal y las utilizamos para acompañar.