En una sartén se pone un poco de aceite cuando esta templado se añaden los espárragos se les da unas vueltas y se le echa un chorreón de vinagre y una cucharadita de pimentón molido todo se morea durante unos minutos (con cuidado de que no se queme el pimentón, para que no amarge).

Se pone al fuego una cacerola con agua y se añaden los espárragos, se dejan que cuezan hasta que estén tiernos

Se baten los huevos y se echan y las rebanadas de pan cortadas muy finitas que casi se deshagan, se prueba por si hay que añadirle un poco de más vinagre o sal, y listo, esta muy buena.