Cortamos las berenjenas en rodajas a lo largo. Por cada berenjena debe salir unos 5 tajadas.

Ponemos a hervir en agua con vinagre hasta que cambien de color. Ojo!! No hervir tanto por que se ablanda y se rompen!

Mezclar los huevos con sal y pimienta, y si quieren caldo para saborizar.

Al pan rallado agregarle un poco de provenzal y mezclar! Le da un toque riquísimo.

Un vez cocinada las berenjenas pasar por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez haciendo un doble rebozado lo mismo con todas las berenjenas que quedan.

Colocar en una placa y llevar a horno caliente cocinar hasta que queden doradas!

Acompañar con una rica ensalada de chauchas con huevo!!! Espectacular!