Salsa Bechamel integral
La tradicional salsa blanca, que yo hago con la mitad de harina integral para darle más sabor. Puede usarse con vegetales cocidos, para preparar lasagna, pastas, con pescados (me encanta el filete a la florentina), croquetas y muchos usos más. Yo hice un litro porque iba a preparar lasagna, pero puede hacerse menos disminuyendo proporcionalmente los ingredientes, p.e. 20 gr mantequilla, 20 gr harina y 1 taza de leche.
Salsa Bechamel integral
La tradicional salsa blanca, que yo hago con la mitad de harina integral para darle más sabor. Puede usarse con vegetales cocidos, para preparar lasagna, pastas, con pescados (me encanta el filete a la florentina), croquetas y muchos usos más. Yo hice un litro porque iba a preparar lasagna, pero puede hacerse menos disminuyendo proporcionalmente los ingredientes, p.e. 20 gr mantequilla, 20 gr harina y 1 taza de leche.
Paso a paso
- 1
Preparar los ingredientes. En una cacerola amplia, fundir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y mezclar a integrar.
- 2
Dejar cocer a que tome un ligero color dorado, moviendo frecuentemente para que no se queme ni se pegue al fondo de la cacerola.
- 3
Agregar la leche poco a poco, al principio de media taza en media taza, moviendo muy bien después de cada adición para que no se formen grumos.
- 4
Cuando ya se lleva medio litro, puede agregarse por tazas. Ir moviendo bien con batidor de globo. Una vez que se ha incorporado toda la leche, dejar cocer la salsa moviendo constantemente para que no se pegue en el fondo. Se irá espesando poco a poco, estará lista cuando al pasar el dedo por la pala de madera quede el surco, como se ve en la imagen.
- 5
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Verificar el sazón y agregar más sal si es necesario.
- 6
Si no se va a usar inmediatamente, cubrir con papel encerado directamente tocando la salsa, para que no se forme una costra dura.
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