Croissant (v4) relleno de jamón serrano y queso fundido
Misma técnica que versiones anteriores pero variando las cantidades e ingredientes.
Croissant (v4) relleno de jamón serrano y queso fundido
Misma técnica que versiones anteriores pero variando las cantidades e ingredientes.
Paso a paso
- 1
Mezclamos en el bol de la amasadora con el gancho todos los ingredientes de la masa menos la levadura y la mantequilla.
- 2
Cuando estén mezclados desmenuzamos la levadura y la añadimos.
- 3
Cuando se haya integrado añadimos a daditos la mantequilla y dejamos amasando hasta conseguir una masa lisa, homogénea, brillante y que no se pega en las paredes del bol. Esto tardará bastante, unos 40 minutos y tenemos que ir ayudándonos con una lengua bajando la masa se los laterales del bol.
- 4
Sacamos del bol y aplanamos en un rectángulo de unos 10x20cm aproximadamente.
- 5
Lo ponemos en un papel vegetal sobre una superficie plana (una pequeña tabla de corte por ejemplo) y filmamos. Guardamos 12 horas mínimo en la nevera.
- 6
Hacemos un rectángulo plano de 10x15cm aproximadamente con la mantequilla entre dos papeles vegetales. Guardamos esas mismas 12 horas en la nevera.
- 7
Pasadas estas horas sacamos de la nevera y la dejamos unos 20 minutos más o menos fuera de la nevera. Hasta que la mantequilla sea manejable pero no se derrita.
- 8
Estiramos la mantequilla a un rectángulo 15x20cm y la masa a unos 32x20cm.
- 9
Ponemos la mantequilla en medio de la masa y cerramos por encima con los dos laterales para dejarla en medio.
- 10
Cortamos con un cuchillo los dos laterales. Guardamos filmada la masa en la nevera 1 hora.
- 11
Sacamos de la nevera, enharinamos ligeramente la encimera y estiramos. Hacemos un pliegue. Filmamos y a la nevera 1 hora. Podéis ver la técnica en otra de mis recetas de croissant.
- 12
Repetimos este proceso (estirado pliegue y reposo, 3 veces).
- 13
Estiramos la masa a 30x40cm más o menos y cortamos 3 triángulos grandes.
- 14
Enrollamos en la típica forma de croissant y dejamos fermentar hasta que duplique tamaño en un lugar sin cálido y sin corrientes de aire.
- 15
Precalentamos el horno a 190°. Pincelamos con la mezcla de huevo batido colado, sal y leche y horneamos hasta que estén doraditos.
- 16
Dejamos enfriar y a disfrutar de un buen croissant casero.
- 17
Hacerlo salado relleno de queso fundido y jamón también es una delicia.
- 18
Para hacerlo cortamos por la mitad y doramos la parte interna en una sartén con un poco de mantequilla.
- 19
Damos la vuelta y ponemos en la parte de abajo el queso a vuestra elección (gouda, brie, emmental...), tapamos para que se funda.
- 20
Me gusta espolvorear un poco de pimienta negra, ponemos encima el jamón y tapamos con la parte superior. Delicatessen.
- 21
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