Σε άλλο μεγάλο μπολ χτυπάμε αρκετά το βούτυρο να αφρατέψει, έπειτα ρίχνουμε και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους περιμένοντας να ενσωματωθούν πριν ρίξουμε τον επόμενο. Προσθέτουμε επίσης τις βανίλιες, το κονιάκ και το αμαρέτο.

Σταματάμε το μίξερ και τώρα ρίχνουμε εναλλάξ μια κουταλιά μαρέγκα, μια-δυο αλεύρι (στο οποίο έχουμε ανακατέψει και το μπέικιν), λίγο γάλα. Ανακατεύουμε με μαρίζ απαλά κι όσο μπορούμε από κάτω προς τα πάνω για να μη φύγει ο αέρας της μαρέγκας, μέχρι να τελειώσουν και να ομογενοποιηθούν.

Τέλος, διαλύουμε σε ένα ποτήρι τη σόδα στο πορτοκάλι και το ρίχνουμε στο μείγμα μας. Ανακατεύουμε να ενσωματωθεί. Το μείγμα είναι λίγο σφιχτό, όχι ρευστό.

Χωρίζουμε το μείγμα στα 2. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το κακάο με το ώσπου να γίνουν σαν πάστα. Τη ρίχνουμε στο ένα από τα δύο μείγματα κι ανακατεύουμε καλά (και πάντα απαλά) με μαρίζ να ενσωματωθούν. Προσοχή μη σας μείνουν σβώλοι. Μπορείτε να τα ρίξετε κι απευθείας μέσα στο μείγμα.

Σε αλευροβουτυρωμένο ταψί διαμέτρου 28 εκ., ρίχνουμε στο κέντρο 2 κουταλιές ή μια πιο μεγάλη κουτάλα μια από το ένα μείγμα και μια από το άλλο, εναλλάξ ώσπου να τελειώσουν. Αφού τελειώσουμε το χτυπάμε και λίγο από κάτω για να απλωθεί εντελώς.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180° για περίπου 60-70 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο πάντα. Εμένα μου πήρε 70 λεπτά αλλά πάντα τσεκάρουμε με οδοντογλυφίδα μετά τα 55 λεπτά ψησίματος. Έψησα στην δεύτερη από κάτω σχάρα. Αφήνουμε λίγο να παγώσει και το κόβουμε! Καλή σας απόλαυση!