Hervir porotos 2 h, en otra olla el maíz 1 h (hasta que estén blandos). Reservar.

Mientras se cocinan los porotos, el maíz, continuamos hirviendo cuerito, mondongo, y patitas. Agregar laurel y ajo, apenas sal.(Cocción 2 h aprox) el mondongo es el que tarda más. Reservar.

Una vez que tenemos todo listo preparamos la mesa, acá faltan: cebolla común, verdeo, medio repollo blanco, tomates y los condimentos.

Cortamos la carne en cubos grandes, la panceta, cebolla y morrón rojo y verde. Dorar la carne. Luego agregar agua o caldo para que se cocine por lo menos 1 hora y media.

Mientras de cocina la carne vamos hirviendo los porotos con el zapallo y la batata.

Una hora de cocción de la carne agregarles los cueritos, el mondongo, las patitas, el chorizo colorado. Agregar más caldo o agua. Condimentar.

Ya a la segunda hora de cocción de la carne le agregas toda la olla que tiene porotos y zapallo. Mezclar bien. Dejar tapado pero revisar que no se pegue abajo. Además ir rompiendo los cubos de zapallo de vez en cuando. Una hora más de cocción siempre revisando que no se pegue, que todo esté blandito y que el zapallo se deshaga.

Grasa freída: una cucharada de grasa en la sartén, cebolla picada, morrón verde y rojo un poco, verdeo, ají molido, pimentón, pimienta y sal.

Si te gusta el picante, ponele.

Antes de servir dejar reposar 15 minutos.

Servir con o sin salsa picante.