Aquece o azeite numa frigideira grande. Refoga a cebola, o pimento e o alho até ficarem macios.
Junta o tomate picado, o colorau, os cominhos, o piri-piri, sal e pimenta.
Deixa cozinhar em lume médio por cerca de 10 a 15 minutos, até o molho engrossar.

Faz pequenas covas no molho e parte os ovos diretamente sobre ele.
Tapa a frigideira e cozinha até as claras ficarem firmes, mas as gemas ainda ligeiramente cremosas.

Desliga o lume, adiciona colheradas de iogurte grego, polvilha com salsa picada e fatias de cebola roxa.

Dica:
Serve com pão pita, torradas ou fatias de pão rústico — perfeito para mergulhar no molho!