Limpiar la carne de grasas, hacer cortes en la "tela” que la recubre o bordea para que no se" enrolle” en la cocción y para la gallina o pollo quitar la piel.

Pinchar el chorizo y la morcilla para que no se rompan.

Lavar muy bien los vegetales. Pelar antes la cebolla y el puerro cortado al medio y sin las hojas más verdes., el choclo también ya pelado.

Pelar las papas y los boniatos. Mantener en bol con agua para que no se oxiden.

Pelar la zanahoria.

Cortar los choclos en 8 trozos.

Cortar el zapallo en 4 trozos.

Pelar el nabo.

Cortar el ½ repollo en 2.

Colocar la carne en una olla grande de 6 litros de agua fría. Llevar al horno y cocinar por 1 hora espumando completamente la superficie.

Al cabo de una hora, agregar la cebolla, el puerro, el apio y el nabo (si fuera puchero de pollo, agregamos estos a la medida de cocción.)

Cocinar por media hora y agregar el chorizo, el choclo y la zanahoria.

Cocinar 10 minutos y agregar el zapallo y las papas.

Cocinar 10 minutos y agregar el repollo

Cuando las papas y los boniatos estén cocidos, servir.

Colocar la morcilla en el puchero 10 minutos antes de completar la cocción.

Nota: espumar siempre el caldo agregar más agua hirviendo si fuese necesario durante la cocción.