Panettone Clásico Milanés Tradicional

Nacido en Milán en el siglo XV, el panettone simboliza prosperidad y celebración. Su fermentación lenta era signo de lujo y paciencia: cuanto más crecía, mejor augurio traía.

Panettone Clásico Milanés Tradicional

Juan Carlos Castro @juanca

Montevideo

Nacido en Milán en el siglo XV, el panettone simboliza prosperidad y celebración. Su fermentación lenta era signo de lujo y paciencia: cuanto más crecía, mejor augurio traía.

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

(1 grande o 2 medianos)

500 gHarina 000
150 gAzúcar
150 gManteca blanda
3Huevos
200 mlLeche tibia
10 gLevadura seca
Ralladura de naranja y limón
150 gPasas de uva
100 gFrutas abrillantadas
1 cucharaditaSal
1 cucharaditaEsencia de vainilla

Guardada

Paso a paso

1

Entibiar la leche (no más de 35 °C). Disolver la levadura seca y dejar reposar 10 minutos hasta que espume.
2

En un bol grande colocar la harina, el azúcar y la sal. Mezclar.
3

Agregar los huevos, la leche con levadura y la vainilla. Comenzar a integrar.
4

Amasar hasta formar una masa homogénea.
5

Incorporar la manteca blanda en cubos, de a poco, amasando hasta que la masa quede lisa, elástica y brillante (15–20 minutos).
6

Tapar y dejar fermentar en lugar tibio hasta duplicar volumen (1½–2 horas).
7

Desgasificar suavemente. Incorporar pasas y frutas abrillantadas previamente enharinadas.
8

Bolear, colocar en molde alto y dejar fermentar nuevamente hasta que llegue casi al borde.
9

Hornear a 170 °C durante 45–50 minutos.
10

Retirar y dejar enfriar completamente antes de cortar.