Juan Carlos Castro

Harina 000 • Azúcar • Manteca blanda • Huevos • Leche tibia • Levadura seca • Ralladura de naranja y limón • Pasas de uva • Frutas abrillantadas • Sal • Esencia de vainilla

Queso azul • Queso crema • Crema de leche

Queso crema • Morrón asado pelado • Ajo • Sal fina • Pimienta

Berenjenas • Tahini • Limón • Ajo • Aceite de oliva • Sal

Queso feta 200 g • Yogur natural • Aceite de oliva • Limón • Orégano

Garbanzos cocidos • Tahini • Aceite de oliva • Ajo • Limón • Agua • Sal fina

Atún en lata escurrido • Queso crema • Jugo de limón • Alcaparras • Sal fina • Pimienta • Mayonesa (opcional)

manteca blanda • Ralladura de 2 limones • menta fresca picada • azúcar • Sal y pimienta a gusto

manteca blanda • alcaparras bien picadas • jugo de naranja • mostaza • Ralladura fina de ½ naranja • Sal y pimienta a gusto

manteca blanda • concentrado de tomate • pimentón (puede ser ahumado o dulce) • pimienta rosa triturada • Sal y pimienta a gusto

mantequilla a temperatura ambiente • hierbas frescas picadas (tomillo, romero, perifollo, menta) • Ralladura de ½ limón • Sal y pimienta

hojas verdes variadas (rúcula, espinaca baby, lechuga mantecosa) • pepino en rodajas finas • tomates cherry partidos a la mitad • cebolla morada en plumas muy finas • zanahoria rallada en hebras gruesas • Proteína “rescatada” • pollo cocido y desmenuzado (sobrante de horno, plancha o asado) • Opción alternativa • garbanzos cocidos para quienes prefieran versión vegetariana

boniatos medianos (aprox. 1 kg en total) • chalote o, si no conseguís, ½ cebolla chica (50 g) • diente de ajo (5 g) • de semillas de coriandro o comino (si no encontrás cardamomo) • de manteca blanda • (½ cucharadita) de sal fina • pizca de pimienta negra recién molida • de cilantro fresco (unas 6 ramitas)

huevos • azúcar • sal • manteca (derretida y templada) • harina 0000 • colmada polvo de hornear (10–12 g) • semillas de amapola molidas o enteras • Ralladura y jugo de 2 limones (masa) • Ralladura y jugo de 1 limón adicional (para glaseado) • azúcar impalpable (para glaseado) • Manteca y harina para el molde

manteca (a temperatura ambiente) • azúcar • azúcar vainillado (o esencia de vainilla) • huevos • harina 0000 • maicena • polvo de hornear • leche • cerezas confitadas • pasas negras • pasas de uva blancas • piel de limón confitada, picada •

azúcar • coco rallado • yemas de huevo • manteca (a temperatura ambiente) • Manteca extra para untar • Azúcar extra para espolvorear

carne cortada en cubos • cebolla grande picada finamente • ajo picados finamente • champiñones en rodajas • pimiento rojo cortado en tiras • caldo de carne • crema de leche • mostaza Dijon • aceite de oliva • Sal y pimienta negra • Perejil fresco picado para decorar

ciruelas • manteca • azúcar • harina integral • harina blanca 0000 • Ralladura de 1/2 limón • Canela a gusto • Manteca para untar la fuente

Salsa BBQ • ketchup • Grappamiel • azúcar rubia o negra • melaza • vinagre de manzana • salsa inglesa • salsa de soja • mostaza de Dijon • ajo picado fino • cebolla picada fina • ají molido •

Para la masa • leche tibia • levadura seca • azúcar • huevos • manteca derretida • sal • harina 0000 (sin leudante) • Relleno • manteca pomada • azúcar morena • canela en polvo •