En una sartén añadimos aceite en el que echaremos un diente de ajo machacado, cuando empiece a dorar, añadimos los champiñones que los saltearemos (en ese momento si nos gusta, añadimos un puñado de pasas no demasiadas). Seguido de las espinacas que una vez hayan menguado añadimos los piñones y un poco de sal. una vez cocinados los ingredientes añadimos unos 80 ml de Nata y cocinamos durante 5 minutos.

Añadimos el relleno y enrollamos la masa para hacer el canelón.

Hacemos la bechamel y la añadimos a los canelones. espolvoreamos el queso(Podemos utilizar mozzarella o emmental rallado para gratinar)