Se usiamo i piselli freschi li sgraniamo, li laviamo con acqua corrente e li mettiamo a cuocere con la cipolla affettata in olio insieme ai cubetti di prosciutto cotto, per quelli surgelati direttamente in padella. Li facciamo stufare a fiamma vivace, poi aggiungiamo acqua a filo e lasciamo cuocere. Si deve ridurre il liquido a metà. Salare alla fine.Prima di frullare il tutto ho scartato i dadini di prosciutto, e messi da parte per l'impiattamento.

Durante la cottura dei piselli prepariamo gli asparagi, togliamo il gambo e sfilettiamo col pelapatate la parte bassa, laviamo sotto l'acqua corrente e mettiamo a cuocere gli asparagi in acqua salata. A cottura ultimata tagliamo le punte che ci serviranno per l'impiattamento, il resto si può utilizzare per insalata, frittata o risotto.

Impiattiamo la vellutata di piselli, aggiungiamo il prosciutto, le punte di asparagi, i crostini e la granella di mandorle. Se piace, una spolverata di pepe.