Empieza por preparar la salsa de tomates, si no tienes ya hecha. La hago simple: 1 diente de ajo, 1 peperoncino fresco sin semillas y una ramita de albahaca a sofreir en un poquitín de aceite de oliva.

Agrego el tomate y 1/2 lata de agua, añado una pizca de azúcar y sal a gusto, revuelvo bien y cocino a fuego moderadísimo hasta reducir 1/3 parte.

Suponiendo que tienes salsa hecha, comienza por disponer todos los ingredientes, para no olvidar ninguno. Pica bien chiquito zahanoria, apio y cebolla, corta los corazones y el chorizo. Haz albondiguitas con la carne apenas sazonada.

Se supone que por un lado cocines el chorizo y luego añadas las arvejas con un poco de caldo, y por otro, cocines las albóndigas y el pollo y añadas la salsa. Yo cociné todo junto, según el siguiente orden. En 1 cda. de aceite sancocha el chorizo, cebolla, apio y zanahoria.

Añade albóndigas y menudos, remueve bien.

Pon al fuego una olla con abundante agua para la pasta, que echarás cuando entre en ebullición.

Añade las arvejas y un cucharón de caldo y cocina unos 3' más. Controla los sabores.

Enciende el horno a 160º. Añade la salsa de tomates al relleno y cocina un par de minutos.

Teóricamente, el timbal se arma en una fuente de hierro más bien alta o en una tortera desmontable, alta. Yo lo armé en una pirex horno-mesa no tan alta, porque no quería arriesgarme a que se me rompiera al servirlo. Anduvo bien.

Cuela la pasta cuando le falte 1' de cocción para quedar al dente (si el paquete indica 10', cuélala a los 8). Viértela en la sartén y vuelve todo a fuego medio un minuto más. Yo espesé la salsa añadiendo una cda. (de postre al ras) de fécula de maíz disuelta en caldo. Debe cocinarse 1'.

Añade el parmigiano y revuelve.

Rellena la tarta de modo que quede parejo y cubre con la muzzarella.

Extiende por encima la otra hoja de masa frola y cierra bien. DEBES hacer un pequeño orificio al centro, para que salga el vapor (no se ve porque me acordé cuando ya estaba en el horno). Si quieres, corta flores u hojas de los restos de masa y decora tu timbal.

Pinta la superficie con huevo batido y lleva a horno hasta que se dore bien.