Salsa blanca y bechamel
#Básicos #Salsa No es lo mismo una salsa blanca que una bechamel, la diferencia está en que la salsa blanca es con caldos o fondos de cocción y la bechamel es con leche y/o crema, pero el procedimiento para hacerla es el mismo. Aquí les cuento cómo se hace. La salsa blanca suele usarse para carnes o verduras cocidas por ejemplo, la bechamel tiene un sabor más delicado y se usa para todo tipo de preparaciones y también como base de cremas de verduras. Si deseas hacer una bechamel para una lasaña por ejemplo, aumenta proporcionalmente los ingredientes para obtener 1,5 lt que es la cantidad que se usa habitualmente para una lasaña para 8 personas.
Salsa blanca y bechamel
#Básicos #Salsa No es lo mismo una salsa blanca que una bechamel, la diferencia está en que la salsa blanca es con caldos o fondos de cocción y la bechamel es con leche y/o crema, pero el procedimiento para hacerla es el mismo. Aquí les cuento cómo se hace. La salsa blanca suele usarse para carnes o verduras cocidas por ejemplo, la bechamel tiene un sabor más delicado y se usa para todo tipo de preparaciones y también como base de cremas de verduras. Si deseas hacer una bechamel para una lasaña por ejemplo, aumenta proporcionalmente los ingredientes para obtener 1,5 lt que es la cantidad que se usa habitualmente para una lasaña para 8 personas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Derretir la mantequilla.
- 2
Agregar harina.
- 3
Mezclar bien. Cocinar la harina con la mantequilla unos 20 segundos, esta mezcla se llama en culinaria Roux.
- 4
Echarle de a poco caldo de cocción de carne o verduras en caso de querer una salsa blanca liviana, si quieres un bechamel que es diferente de sabor la mezcla es de crema o leche con agua, ambos calientes, mismas proporciones.
- 5
Agregar al roux la mitad de nuestra mezcla anterior y mezclar rápidamente, va a espesar un poco pero tomará una textura suave. Luego agregar el resto del líquido de a poco (caldo o crema/leche y agua, terminar de mezclar hasta conseguir textura deseada.
- 6
Así debe quedar de textura. Es en este momento que se agrega el queso rallado, la sal y la nuez moscada. Esperar dos minutos y ver textura, a veces espesa un poco con el queso rallado, en ese caso agregar más caldo, leche o crema (siempre caliente). Y está lista para usarla para lo que desees.
- 7
Nota: Las fotos corresponden a una salsa bechamel pero al hacerla con caldos o fondos de cocción se llama salsa blanca y tiene otros usos como por ejemplo, carnes o bases para cremas etc. La Bechamel es una salsa que se utiliza muchísimo para cubrir verduras, comida italiana etc.
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