Ñoquis: Cocinar las papas en agua con sal. Cuando estén bien blandas, las colámos (quitar bien el agua).Enseguida hacer un puré, trabajárlo para que no queden grumos.Se le agrega la harina, la yema, el queso rallado, salpimentar. Formar la masa uniendo solamente. Cortar en trozos, estirar tipo chorizo, cortar los trocitos pasárlos con el o tenedor o la ñoquera.

Para la salsa : Lavar los chorizos, luego pinchar con un tenedor en todo su alrededor (superficie), colocar en una olla con agua y cocinar un rato así se desgrasa.

Retirar del fuego, colar, dejar enfriar y cortar en rodajas finas. Reservar.

Por otro lado colocar en una cacerola las cdas. de aceite, rehogar la cebolla y el morrón hasta que esté transparente. Luego agregar el tomate, el azúcar, el pimentón, el comino, el laurel, salpimentar, agregar el caldo, el chorizo, tapar y dejar cocinar un rato a fuego suave.

En una cacerola con agua caliente con un poco de sal, cuando rompe el hervor agregar los ñoquis, cocinar unos minutos hasta que suban a la superficie. Colar. Volcar en una fuente y cubrir con la salsa con chorizo, si se desea espolvorear con queso rallado.