Lavamos y cortamos todas las verduras. Yo intento hacerlo lo más fino posible.

En una sartén con aceite de oliva a fuego medio ponemos a pochar la cebolla con el ajo y una vez que esté doradita, añadiremos progresivamente la berenjena y el calabacín, la zanahoria rallada y las espinacas (las puedes sustituir por acelgas, que también queda muy rico). Cocínalo a tu gusto, yo suelo dedicarle bastante rato para que todo se quede bien blandito.

Una vez que todo esté a tu gusto añádele un chorro de tomate frito, sal y, si quieres, un poco de queso rallado.

Para montar la lasaña echa un poco de bechamel en el fondo de tu molde y pones placa-relleno-bechamel y así haciendo todos los pisos que quieras.

La capa que queda por encima de la lasaña, la empaparemos bien de bechamel, le echaremos queso rallado al gusto y un toquecito de orégano.

Horneamos según lo que nos indiquen las placas de lasaña que estemos utilizando, normalmente a 200° unos 20/30 minutos dependiendo del horno, con calor arriba y abajo y los últimos 5 minutos gratinamos para que el queso rallado haga un poco de costra.