Tataki de atún
El tataki es una forma de preparar el pescado o la carne en la cocina japonesa. La carne o el pescado se cocinan muy brevemente tras un marinado, y se sirve la pieza fileteada. La palabra tataki significa literalmente "apilado".
Tataki de atún
El tataki es una forma de preparar el pescado o la carne en la cocina japonesa. La carne o el pescado se cocinan muy brevemente tras un marinado, y se sirve la pieza fileteada. La palabra tataki significa literalmente "apilado".
Paso a paso
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Puesto que se consumirá semicrudo, hay que asegurarse de que el lomito haya sido adecuadamente congelado primero para evitar una posible intoxicación por anisakis. Lo mejor es comprar lomitos con corte para tataki que ya hayan sido sometidos a congelación. En cualquier caso, para prepararlos tienen que estar ya descongelados.
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En un recipiente alargado en el que quepa el lomito, preparar una marinada que tenga dos partes de salsa de soja por una de vinagre de arroz. Basta con que coja una altura de un dedo más o menos. Añadir la cucharadita de jengibre y remover.
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Poner el lomito en el recipiente e ir dándole la vuelta cada cierto tiempo para que se impregnen bien las cuatro caras (las alargadas). El marinado debería durar un mínimo de 15 minutos, pero se puede alargar a una o dos horas para que coja más sabor.
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Tras el marinado, esparcir las semillas de sésamo en un plato y rebozar el lomito con ellas por sus cuatro caras
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Calentar un poco de aceite en una sartén
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Cuando el aceite esté bien caliente, marcar el lomito por sus cuatro caras el tiempo deseado según se quieran más o menos hechos. Lo ideal es que el interior quede completamente crudo y solo quede hecha la parte más externa, así que puede bastar con unos diez o quince segundos por cara. En cualquier caso, el sésamo se puede dorar un poco pero no debemos dejar que se queme.
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Cortar el lomito transversalmente en rodajas finas con un cuchillo muy afilado, con cuidado de que no se rompa.
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Servir con la marinada por separado en una salsera, o regar el lomito con ella, según se prefiera.
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El tataki es una técnica japonesa para preparar tanto carnes como pescados, en la que se combina lo cocinado y la crudo, ya su secreto está en sellar por fuera y dejar su interior crudo. Previamente suele marinarse la pieza en vinagre y jengibre, y se sirve fileteado.En esta ocasión he utilizado lomos de atún que previamente tenía congelados. Es muy importante, que si hemos comprado fresco el lomo, lo llevemos 48 a 72 horas al congelador para evitar el posible anisakis.Por su puesto, en lugar de atún, podemos utilizar lomos de salmón, y el resultado es buenísimo.
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🐟🍋🍊🍄🥚. Este año nos quedamos en casa, así que os dejo una sugerencia para la cena de San Valentín. Tataki es una forma de preparar el pescado o la carne en la cocina japonesa, primero se marina y después se cocina ligeramente.🥢
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Últimamente nos hemos hecho un poco aficionados de la cocina japonesa en general y de sushi en particular. Si alguien me hubiese dicho hace tan solo un par de años que iba a disfrutar tomando pescado crudo, me habría muerto de risa. Pero desde que nos introducimos un poco en la cocina macrobiótica por razones de salud hace un año y medio, me he ido interesando más por la cocina oriental y he terminado incluso atreviéndome con algunos platos que antes ni me habría pasado por la cabeza hacer.El tataki de atún rojo es un ejemplo. Tenemos la suerte de tener cerca de casa una pescaderia de mucha confianza y de vez en cuando tienen atún rojo excepcional incluso nos llaman para avisar. Y hago este plato.
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Mira en vídeo qué fácil se hace: https://youtu.be/V9aD69XXEr8
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Tataki de atún rojo Tataki de atún rojo
Me gusta mucho el atún rojo porque con este pescado se pueden hacer platos muy interesantes, nutritivos y fáciles.En casa nos encanta esta receta, así que cuando encuentro un buen atún, lo hacemos.Se hace en un momento, aunque a esto hay que sumarle el tiempo de maceración.
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Tataki de atún rojo Tataki de atún rojo
Casi, casi, no llego para hacer esta foto.Y es que fue poner la bandeja en la mesa y poco tardaron mis hijos en dar cuenta del tataki.De hecho, menos mal que reservé un poco para su padre, que venía a comer más tarde, sino, se quedaba sin probar.Esta es una de esas recetas que, o encantan o provocan un rechazo enorme.Por suerte en mi casa, niños y mayores estamos acostumbrados a comer crudo, ya sea carne, pescado o verdura, pero soy consciente de que no es así en todas partes.Aunque en esta receta el atún realmente está cocinado (pues el marinado cocina), sí que es cierto que la apariencia no lo es. Pero quien venga a mi casa tiene la obligación de, por lo menos, probar.En muchos casos, quien ha probado, ha repetido. Y es lo que digo siempre, no podemos limitarnos. A lo mejor el sabor más sorprendente está escondido donde menos imaginamos.
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Atún tataki Atún tataki
Siempre digo que debemos incluir más pescado en nuestra dieta. Lo ideal sería consumir 3 días a la semana.Se pueden preparar platos riquísimos sin necesidad de preparaciones muy elaborados.Esta receta es sumamente fácil, deliciosa y conserve todos sus nutrientes y su sabor.
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