Tataki de atún
El tataki es una técnica japonesa para preparar tanto carnes como pescados, en la que se combina lo cocinado y la crudo, ya su secreto está en sellar por fuera y dejar su interior crudo. Previamente suele marinarse la pieza en vinagre y jengibre, y se sirve fileteado.
En esta ocasión he utilizado lomos de atún que previamente tenía congelados. Es muy importante, que si hemos comprado fresco el lomo, lo llevemos 48 a 72 horas al congelador para evitar el posible anisakis.
Por su puesto, en lugar de atún, podemos utilizar lomos de salmón, y el resultado es buenísimo.
Tataki de atún
El tataki es una técnica japonesa para preparar tanto carnes como pescados, en la que se combina lo cocinado y la crudo, ya su secreto está en sellar por fuera y dejar su interior crudo. Previamente suele marinarse la pieza en vinagre y jengibre, y se sirve fileteado.
En esta ocasión he utilizado lomos de atún que previamente tenía congelados. Es muy importante, que si hemos comprado fresco el lomo, lo llevemos 48 a 72 horas al congelador para evitar el posible anisakis.
Por su puesto, en lugar de atún, podemos utilizar lomos de salmón, y el resultado es buenísimo.
Paso a paso
- 1
Lo primero será preparar nuestros lomos de atún. Para ello cortaremos rectángulos de aproximadamente 2 o 3 cm. Si nos gusta un bocado más grande podemos realizar cortes mayores.
- 2
A continuación vamos a preparar el marinado.
En un cuenco o cazo ponemos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y si nos gusta el jengibre en polvo. Con la ayuda de unas varillas mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes.
- 3
Ponemos el lomo de atún en un tupper o similar y vertemos nuestro marinado encima.
Dejamos en el frigorífico durante 2 horas.
- 4
Una vez pasado ese tiempo, pasamos nuestro atún por el ajónjoli. Debemos pasarlo por las cuatro caras.
- 5
Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y vamos a marcar bien por los cuatro costados. Debemos conseguir que se quede tostado por la parte de fuera pero que el interior del atún quede crudo.
- 6
Ya sólo queda filetear nuestro atún en cortes de aproximadamente 1 cm de grosor.
- 7
Lo emplatamos y a disfrutar.
¿Os animáis a probar?
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