Saltear las cebollas y zanahorias picadas en wok o cacerola con aceite de maíz.

Incorporar el arroz y cubrir con el caldo. Dejar el fuego al mínimo. Sin revolver jamás, ir añadiendo caldo cada vez que se va consumiendo hasta que el arroz esté al dente (25 min aprox para el arroz común y 45 para el yamaní o integral)

Luego añadir todos los quesos (menos el feta), la manteca y los hongos. Añadir los condimentos, revolver y dejar cocinar aproximadamente 5 minutos más.

Servir con verdeo y feta rallado por encima y un pedacito de limón para exprimir sobre el risotto y cortar toda la grasa de los quesos.