Panacotta: Hidrata las hojas de gelatina sumergiéndolas en agua fría. Calienta la horchata en un cazo a fuego medio hasta que esté a punto de hervir.

En un bol aparte, mezcla la yema con la nata y la maicena y añade la mezcla al cazo de la horchata. Sin sacar del fuego y con la ayuda de unas varillas, revuelve la mezcla para que no se pegue al fondo del cazo hasta que haya espesado (5-10’). Te quedará de una consistencia similar a la de un yogur para beber.

Agrega las hojas de gelatina escurridas y remueve durante 1 minuto, hasta que se hayan derretido. Retira el cazo del fuego y vierte la mezcla en el molde que hayas elegido.

Salsa de fresas: Limpia y corta los fresas a trozos pequeños, añade el azúcar y el zumo de limón. Remueve bien y guárdalas durante una hora en la nevera para que maceren.

A continuación, vierte las fresas maceradas en un cazo, incorpora el agua mineral y cuece a fuego medio durante 15 minutos. Tritura la mezcla y pásala por un colador para evitar grumos.