Chiles anchoas en escabeche para rellenar

Name: Chiles anchoas en escabeche para rellenar
Yield: 24 chiles
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 24 chiles anchos limpios, lavados y secos; 1 litro agua; 4 piloncillos; 3 tazas vinagre madre casero; 4 cebollas partidas por mitad en rodajitas; 13 dientes ajo machacados; 1 Puñito de orégano; Hojas laurel; 1 Pizca de: pimienta, pimienta gorda, clavos de olor, comino y canela; Chorrito aceite; al gusto Sal

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Estos chiles son un plato único de sabor a tierra, madera y afrutado, rellenado dependiendo el gusto, lugar y familia, hay infinidad de recetas con este noble ingrediente, que en realidad es un especia.

Chiles anchoas en escabeche para rellenar

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

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Ingredientes

24 chiles

24chiles anchos limpios, lavados y secos
1 litroagua
4piloncillos
3 tazasvinagre madre casero
4cebollas partidas por mitad en rodajitas
13 dientesajo machacados
1Puñito de orégano
Hojaslaurel
1 Pizca de:pimienta, pimienta gorda, clavos de olor, comino y canela
Chorritoaceite
al gustoSal

Guardada

Paso a paso

1

Ponemos en una olla con poca agua a cocer los chiles con sal y el piloncillo, al hervor bajamos la flama a fuego medio agregar especias, ajo, cebolla, orégano y apagamos. Reposar un minuto y agregar sal, mezclamos, enseguida ponemos el vinagre y reposamos.
2

Para finalizar ponemos el aceite, movemos con cuidado para no trozar los chiles.
3

Hay que reposa tres días para que tenga sabor. Para usar los escurrimos y dejamos secar, hacer un corte a lo largo y rellenar.
4

Se usa para salsas y adobo.