Costillas en chile ancho y ensalada de melón y papaya

Name: Costillas en chile ancho y ensalada de melón y papaya
Yield: 8 porciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 2 kilos costillas de cerdo en pedazos limpia, lavada y seca, untada con sal de mar; 1/2 kilo chiles anchos lavados y remojados en vinagre y piloncillo con sal; 1/2 taza ajonjolí; 1/2 taza epazote picado; 13 dientes ajo pelados; 7 jitomates asados; 2 cebollas en juliana asadas; 1 cerveza oscura; C/n Manteca; En salada:; Papaya y melón pelados, sin semillas, picados en cuadros; 1/2 taza aceite; 1 taza pasas; 1 taza Jugo de toronja; 1 pizca de: sal, azúcar, canela molida; 1 pizca ralladura de nuez moscada

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Receta de la tía Licha , la usaba como desayuno o almuerzo .

Costillas en chile ancho y ensalada de melón y papaya

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Receta de la tía Licha , la usaba como desayuno o almuerzo .

Guardada

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Ingredientes

8 porciones

2 kiloscostillas de cerdo en pedazos limpia, lavada y seca, untada con sal de mar
1/2 kilochiles anchos lavados y remojados en vinagre y piloncillo con sal
1/2 tazaajonjolí
1/2 tazaepazote picado
13 dientesajo pelados
7jitomates asados
2cebollas en juliana asadas
1cerveza oscura
C/nManteca
En salada:
Papaya y melón pelados, sin semillas, picados en cuadros
1/2 tazaaceite
1 tazapasas
1 tazaJugo de toronja
1 pizca de: sal, azúcar, canela molida
1 pizcaralladura de nuez moscada

Guardada

Paso a paso

1

En una cazuela honda ponemos media taza de manteca a calentar, sofreímos o sellamos las costillas con sal, moviéndolas para que no se peguen, cocinar a fuego bajo.
2

Mientras molemos los chiles con su caldo, la cebolla, el ajonjolí, las especias, el epazote, sal, ajo y cerveza, muy fino.
3

Pasados 45 minutos de la fritura agregamos la salsa y dejamos hervir media hora más a fuego bajo, sin dejar de mover para que no se pegue. Listo para servir.
4

ENSALADA : Mezclamos todo en una ensaladera de cristal y servir. Se puede espolvorear con amaranto y chía.