Inicialmente, se retira el exceso de grasa de la pieza de carne, pero no toda, pues esta es parte del sabor

Se sala por ambos lados e inmediatamente, se lleva a la plancha para sellarla por ambos lados, la carne no debe permanecer salada sin cocer más de tres minutos, pues esta la deshidrata y pierde sus jugos.

Se envuelve en el papel aluminio en una especie de bolsillo, cuidando que sus extremos queden bien sellados.

Luego se añade media cerveza, la otra se reserva.

Se lleva al horno pre calentado entre 180 y 220° por 45 minutos.

Se asa el pimentón por el lado de la cáscara

Se corta en julianas y se reserva

Se cocinan las papas por 15 minutos para que revienten las cáscaras, se pela la zanahoria y se corta en rodajas que luego se cortan por mitad. Esta última solamente se cocina por 5 minutos y se debe adicionar cuando el agua esté en pleno hervor.

En la licuadora, se bate por un minuto la cebolla larga, el ajo, el tomate, la pizca de comino y el ajinomoto.

Luego se pasa esta mezcla a una sartén para que reduzca

Se saca la carne y con la ayuda de dos tenedores se desmecha, los dos tenedores aseguran que la carne quede bien despelucada.

Se adiciona la carne a la reducción en la sartén y se agrega la sal y la pimienta y se adiciona la otra mitad de la cerveza que estaba reservada. La idea es que la carne quede mojada en el caldo de la cerveza y la reducción, no seca, por lo tanto debe permanecer revolviendo solamente hasta que se mezclen los sabores.

Las papas se sacan de su cocción y se fritan en la taza de aceite, hasta que la cáscara quede reventada, se ponen sobre una cama de lechuga las medias rodajas de zanahoria y encima la cebolla caramelizada. (la cebolla se corta en lunetas, se sofríen en poco aceite y se les rocea el azúcar hasta caramelizar)

Se arma el sándwich en medio pan baguette cuidando que el caldo de la carne lo empape un poco. Se emplata y se sirve con los acompañamientos.

A disfrutar.