Lavar y limpiar las piezas de pollo, dejar la piel solo a dos muslos, separar las piernas de los muslos

Lavar y pelar las papas, las zanahorias y los chícharos, cortar las papas en cuarterones de aprox 3 cm por lado, reservar en agua, picar la zanahoria en medias rodajas de aprox 1/2 cm, reservar, igualmente reservar los chícharos pelados

A fuego alto, en una cacerola profunda 5 lts aprox, calentar 2 cucharadas de aceite vegetal, salpimentar el pollo y poner a dorar, primero los muslos del lado de la piel, asegurándonos de dar vuelta a las piezas continuamente hasta obtener un color paja en ellas

Licuar el jitomate o puré de tomate con la cebolla, el ajo pelado y 1.5 litros de agua purificada o potable

Agregar a la cacerola la salsa licuada de jitomate o puré, (colar la misma si se hizo con jitomate) mantener a fuego alto y la cacerola tapada

Esperar a que suelte el primer hervor y agregar las hojas de laurel, el tomillo y la mejorana, sal y consomé, revolver y rectificar sazón, agregar los chícharos bajar a fuego medio la flama y mantener la cacerola tapada

Esperar 5 minutos, mientras escurrimos las papas y agregar las mismas junto con las medias rodajas de zanahoria

Revisar la cocción de los vegetales y rectificar la sazón, agregar lo que nos haga falta y dejar soltar un hervor más a fuego bajo

Servir acompañado de arroz blanco o frijolitos refritos, tortillas y aguacate