Corta cada berenjena a la larga en dos partes,  les das unos cortes por la parte carnosa y las salas ligeramente. Colócalas en un recipiente adecuado para que suden un poco y pierdan ese amargor característico que tienen. Luego las lavas en agua corriente, sécalas con un paño o papel de cocina y gratínalas en el horno echándoles por encima un chorrito de aceite.

Mientras tanto fríe las almendras ligeramente, evitando que se quemen y en el último minuto añade las semillas de sésamo. Tritura con cuidado, sin que llegue a quedar tipo harina, y reserva. Antes de usarlo le añadirás azúcar y canela en las cantidades especificadas.

Corta en brunoisse la cebolla y en una cazuela grande la sofríes en el aceite de oliva salándola ligeramente. Debes hacer otro tanto con el tomate (opcional) y el calabacín, los champiñones y los guisantes. A continuación saca las berenjenas del horno, retírales la pulpa y la incorporas a la cazuela junto con las especias. Deja cocer unos 5 minutos.

Corta en trocitos el tofu, los orejones y las uvas pasas y lo incorporas todo junto con las alcaparras a la cazuela. Mantén la cocción a fuego medio unos 40 minutos. Vigila para que no se te pegue. Si ves que lo precisa añádele un poco de agua.

Retira del fuego y deja que se enfríe. Pasa por un colador para evitar que esté muy húmedo el relleno y luego tritura para que quede con una textura granulada pero sin pasarse. Lo ideal es dejarlo una noche en reposo para que adquiera todos los matices de los distintos ingredientes.

Llega el momento del manitas o del artista:
 Hay que darle forma a la pastela. Vamos a utilizar aproximadamente 10 o 12 láminas de pasta filo o brick. Usamos un molde desmoldable grande de unos 26 cm que forramos con papel sulfurizado. Pintamos con margarina el fondo y las paredes. En la base colocamos cinco láminas, todas pintadas a su vez con margarina líquida, y vamos posicionando en giro, para que sobresalga la pasta sobrante por igual a todo alrededor del molde.

Pon encima el primer relleno de la pastela alisándolo con esmero. Coloca dos láminas encima y remete bien los extremos sobrantes por los bordes, pero con cuidado para no estropear las láminas que pusiste antes. Sobre estas láminas, engrasadas como todas, no lo olvides, coloca el 2° piso: triturado de almendras,  sésamo, azúcar y canela que habías reservado; riega por encima con el agua de azahar.

Tapa con más dos láminas y los bordes que sobresalen los doblas sobre el relleno. Imprégnalas bien con margarina. Coloca encima alguna lámina más si te quedan. Redondea alguna y remete los bordes de las últimas, impregnando todas de margarina. El horno deberá haberse calentado a 180º"C durante 15 minutos. Hornea a 200°C durante 40 a 50 minutos. Vigila para ver si está dorada o hace falta en algún momento proteger por encima con papel aluminio.

Pasado este tiempo o el que requiera tu horno saca la pastela del horno y colócala sobre una rejilla para que se vaya enfriando. Se puede servir caliente, tibia o fría, al gusto del consumidor.

Antes de llevarla a la mesa decórala con azúcar mezclada con canela y con la ayuda de una plantilla  (puedes hacerla con un papel de periódico doblado varias veces y dando formas). Decora inmediatamente antes de llevar a la mesa pues el azúcar tiende a ser absorbido por la pasta y se desluce algo pasado un tiempo.

El resultado final después de tanto esfuerzo es este.

Una buena ración.