Lomo ahumado con ensalada de chayote, milpa y huevo. Las correa

Name: Lomo ahumado con ensalada de chayote, milpa y huevo. Las correa
Yield: 30 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 6 kilos lomo de cerdo marinado en tequila y sangrita verde dos días; Pencas maguey limpias; al gusto Sal y especias molidas; Ensalada:; 10 kilos chayotes cocidos, pelados y picados; 4 litros crema espesa; 10 cebollas limpias y picadas; 2 tazas cilantro picado; 6 tazas ejotes picados cocidos; 3 tazas flores de huauzontle cocidas; 4 tazas semillas de calabaza fritas, saladas bien machacadas; 2 kilos huevo cocido, pelado y picado; al gusto Sal

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Receta casera usada para navidad en el rancho , la festividad es conocida como nochebuena , también la noche del 24 de Diciembre se hacía el acostamiento o arrullo .

Lomo ahumado con ensalada de chayote, milpa y huevo. Las correa

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Receta casera usada para navidad en el rancho , la festividad es conocida como nochebuena , también la noche del 24 de Diciembre se hacía el acostamiento o arrullo .

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Ingredientes

30 personas

6 kiloslomo de cerdo marinado en tequila y sangrita verde dos días
Pencasmaguey limpias
al gustoSal y especias molidas
Ensalada:
10 kiloschayotes cocidos, pelados y picados
4 litroscrema espesa
10cebollas limpias y picadas
2 tazascilantro picado
6 tazasejotes picados cocidos
3 tazasflores de huauzontle cocidas
4 tazassemillas de calabaza fritas, saladas bien machacadas
2 kiloshuevo cocido, pelado y picado
al gustoSal

Guardada

Paso a paso

1

Las hojas de maguey limpias y abiertas por el centro o corazón, deben de quedar como fundas o tripas para meter el lomo
2

Se meten los lomos marinados con mucha sal embarrada en medio de las pencas de maguey, cocidas las orillas con alambre. Listas las pencas se meten al horno por cuatro horas mínimo.
3

Ensalada : Se pone todo en una cazuela honda y se mezcla bien.
4

Servir el plato : Con cuidado de abre la penca a lo largo y se rebana o corta en rodajas el lomo. Se ponen dos en un plato y se le acompaña con la ensalada de chayotes.