Roscón de Reyes
Con masa madre y azúcar invertida
Paso a paso
- 1
Masa madre, 130 gr de harina 70 leche templada, 10 de levadura fresca la disolvemos en la leche y incorporar la harina hacer una bola y dejar fermentar
- 2
Azúcar invertida, 175 gr de azúcar en un cazo con 75 ml de agua al fuego, le incorpora medio sobre gasificante del blanco cuando hierva lo apartamos del fuego y incorporar el medio sobre del lila dar vueltas y echar en un tarro de cristal, ( no se gastará toda la que quede aguanta en la nevera 1 año
- 3
Concentrado de cítricos, 60 gr de azúcar, y la cáscara de naranja y limón unos trocitos, lo batimos le incorporamos 60 ml de el azúcar invertida
- 4
Exprimir media naranja y limón e incorporar a los 70 de leche que nos queda( eso hará que corte la leche
- 5
En el bol de la amasadora ponemos 450 de harina la mantequilla, los huevo, los 25 de levadura, la pizca de sal, una cuchara de azahar, la masa madre, el zumo que hemos mezclado con la leche, el azúcar invertida que la hemos mezclado con el concentrado de cítricos,
- 6
Amasar hacer una bola y dejar leudar la masa, una vez doblado o triplicado, sacar el aire hacer unos pliegues y formar el roscón, dejar leudar
- 7
El tiempo según la temperatura de la casa ya está listo vamos a decorarlo
- 8
Untar de huevo y poner la fruta la almendras y un poco de azúcar que habremos echado unas gotas de azahar para humedecer
- 9
Hornear precalentado a 200 gd lo metemos y a los 5 minutos bajamos a 180 grados 15 minutos
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Sabes cuál es el origen del Roscón de Reyes? Dicen que el mayor promotor de este dulce fue el rey francés Luis XV. Cuenta la historia que el cocinero de la Corte, de origen eslavo, quiso agasajar al Monarca el día de la Epifanía con un roscón tradicional de su tierra, pero con una sorpresa en su interior: un medallón de diamantes que compró gracias a la colaboración de otros miembros del servicio.Mientras que la tradición se perdía en Europa del Este, Luis XV quedó encantado con el invento y se dedicaría a propagarlo, con una moneda en su interior como sorpresa, entre la aristocracia francesa y europea. Así fue como, a lo largo del siglo XVIII, llegaría a España, donde recibió una excelente acogida. Pronto la costumbre pasaría de los nobles al pueblo llano, siendo Madrid y Sevilla importantes baluartes de esta obra maestra de la repostería. Poco a poco, todo el país y sus colonias (sobre todo México) se fueron dejando seducir por su sabor único.Es un Dulce típico para celebrar que vienen los reyes o que han venido , se puede hacer de masa, tipo Brioche o de hojaldre, relleno de crema, nata , trufa o sin nada, con decoración de frutas escarchada, almendras o cómo más guste , esta Navidad he querido hacerlo por primera vez , ya que siempre los compramos o nos traen.. quizás no vuelva a comprar ninguno más porque os aseguro que vale la pena hacerlo y el tiempo de levado . Vamos a ello!! Si desde arriba me ves espero que estés orgulloso , papá. Te amo!! #dominó
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karlospb -
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