Lo primero es tener todos los utensilios e ingredientes a mano mientras cocemos el arroz. Para ello vamos a elegir arroz redondo, no tiene que ser el específico para sushi de granos cortos y cristalinos que necesita menos tiempo de cocción. El Sundari es excelente, pero a nosotros nos queda bien con arroz redondo normal. Hay que lavarlo muy bien para quitarle el almidón hasta que el agua salga clara. Y lo dejamos reposar 15 minutos.

Ponemos la misma cantidad de arroz que de agua en una olla y la tapamos. Con el fuego al máximo hasta que hierva, entonces bajamos al mínimo y que cueza unos diez minutos. No se destapa la olla ni durante los diez minutos que hay que dejar reposar el arroz. Mientras preparamos el aderezo (sushi-zu) mezclando el vinagre con el azúcar y la sal hasta que se disuelva. Disponemos el arroz en una bandeja y lo añadimos removiendo despacio mientras lo abanicamos hasta que esté a temperatura ambiente.

A continuación colocamos nuestra esterilla ponemos encima una lámina de alga nori. Con las manos humedecidas vamos distribuyendo una fina capa de arroz sobre ella, dejando un centímetro libre en un extremo para cerrar el rollo de sushi (Maki). Disponemos el relleno escogido cortado en bastoncitos a unos 3 cm del borde por el que empezaremos a enrollar con la ayuda de la esterilla. Apretamos lo justo para que no se salga y al terminar humedecemos el borde del alga para que se pegue.

El maki debe quedarnos más o menos así. Yo lo meto unos minutos en el congelador antes de cortarlo, mientras preparamos los demás. Así será más sencillo cortar las porciones de sushi. El cuchillo debe estar muy bien afilado, y lo iremos mojando un poco para que no se pegue al arroz y se deshaga.

En cuanto a los rellenos, las posibilidades son muy diversas. Nosotros usamos salmón ahumado(o palometa) en lugar de crudo, simplemente para que le guste más a mi hija. Y para los makis de langostinos se los pongo cocidos, y a veces con surimi. También nos encanta hacerlos con aguacate y queso crema. Y por supuesto con tortilla francesa, que le aporta un sabor delicioso. Cuestión de gustos.

Antes de cerrarlos suelo ponerles semillas de amapola y sésamo, incluso unas hojas de rúcula. Imaginación al poder, cada rollo de maki puede ser totalmente distinto al anterior.

La rúcula y los canónigos también son una excelente opción como guarnición.

Una vez cortados hay que servirlos con las salsas para sushi por excelencia. No puede faltar la soja ni por supuesto el famoso Wasabi, una pasta de rábano picante muy fuerte cuya intensidad se suele contrarrestar con tiras jengibre encurtido, realmente deliciosa la combinación.

Aparte de la archiconocida salsa de soja, que es un sustitutivo de la sal, está la salsa Nikiri, a base de soja, sake, caldo de bonito y mirim(vino dulce de arroz). Os recomiendo probarla, está llena de matices.

El sushi en casa siempre es un acierto, sobre todo por poder crearlo a nuestra medida jugando con los ingredientes que más le gustan a cada uno. A los niños les encanta aprender a comerlo con palillos y descubrir nuevos sabores.

Buen provecho a todos. Feliz fin de semana.