Preparar la masa batiendo todos los ingredientes en una cazuela y reservar.

Sobre una tela húmeda ponemos las hojas de hierba santa con lo verde oscuro hacia abajo y la nervaduras hacia arriba, formamos una cama rectangular. Sobre de ella poner la masa batida formando un rectángulo. Espolvorear amaranto y presionar con suavidad. Reposar Una hora. Pasado este tiempo ponemos una capa de frijoles con chile. Con ayuda de la tela vamos enrollando, hay que ir presionando para que no quede hueco o aire, por que no se truene.

Ya hecho el rollo lo envolvemos en papel de aluminio a que este bien sellado. Metemos al horno en una charola por cuarenta minutos a fuego medio. Sacar, dejar enfriar y quitar el aluminio, partir en rodajas gruesas y acompañar con salsa.