Quiche o aplastao de paté Doña Lozano, quelites, amaranto, pinole, betabel y almendras pal corazón

Name: Quiche o aplastao de paté Doña Lozano, quelites, amaranto, pinole, betabel y almendras pal corazón
Yield: 4 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 200 grs. pinole de maíz tostado blanco; 4 cucharadas mantequilla; 1/2 taza mantequilla; Sal y especias recién molidas; 3 cucharadas pasta de chile pasilla o polvo; 1 taza amaranto tostado quebrado; Garbanzo para darle la forma que usaremos luego para freír; Relleno; 1/2 taza quelites cocidos en sal picados y exprimidos; 1 cebolla pelada picada; 1/2 taza mermelada de jitomate; Puñito de almendras molidas; Pizca especias dulces y sal; Vasito tequila; 1 taza paté; Salsa de pistachos y camote; 3 tazas puré de camote; 1 taza pistacho pelados y quebrado; 1 taza de hierbabuena, albahaca, menta y salvia picadas; 1 vaso pulque o cerveza; La pulpa de dos aguacates; Sal

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

El quiche o aplastao favorito de mi abuela, su sabor exótico es indescriptible, terroso, afrutado y a milpa, un mestizaje perfecto. Se usaba para festividades del sagrado corazón .

Quiche o aplastao de paté Doña Lozano, quelites, amaranto, pinole, betabel y almendras pal corazón

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

El quiche o aplastao favorito de mi abuela, su sabor exótico es indescriptible, terroso, afrutado y a milpa, un mestizaje perfecto. Se usaba para festividades del sagrado corazón .

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Ingredientes

4 personas

200 grs.pinole de maíz tostado blanco
4 cucharadasmantequilla
1/2 tazamantequilla
Sal y especias recién molidas
3 cucharadaspasta de chile pasilla o polvo
1 tazaamaranto tostado quebrado
Garbanzo para darle la forma que usaremos luego para freír
Relleno
1/2 tazaquelites cocidos en sal picados y exprimidos
1cebolla pelada picada
1/2 tazamermelada de jitomate
Puñito de almendras molidas
Pizcaespecias dulces y sal
Vasitotequila
1 tazapaté
Salsa de pistachos y camote
3 tazaspuré de camote
1 tazapistacho pelados y quebrado
1 taza de hierbabuena, albahaca, menta y salvia picadas
1 vasopulque o cerveza
La pulpa de dos aguacates
Sal

Guardada

Paso a paso

1

Costra del Quiche. Mezclar todo en un bol a que se integre todo. Dejar reposar más de una hora. Tomar cuatro moldes de acero o hierro para quiches chicos, engrasarlos, con la pasta forrarlos con una fina capa, dejar orear, a continuación rellenarlos de garbanzo y meterles al horno diez minutos. Sacar y dejar enfriar. Reservar para el relleno.
2

Relleno. Mezclar los primeros seis ingredientes a formar una pasta homogénea. Dejar reposar. Ahora tomar los moldes de los quichés, retirar los garbanzos, poner una capa fina de paté, luego relleno, paté, relleno y al final paté, espolvorear con almendra y meter al horno a temperatura baja por cuarenta y cinco minutos, dejar enfriar y desmoldar. Servir con salsa de pistachos.
3

Salsa de pistachos. Moler todo y poner en una salsera.