Las alubias las pondremos en agua la noche anterior.

Límpianos y cortamos las verduras, pero en trozos grandecitos, así luego las sacaremos de la olla más fácilmente.

El tomate siempre lo uso triturado de lata, limpiamos bien la cabeza de ajos y el pimiento.

Todo a la olla exprés, lo cubrimos de agua, no olvidemos ser generoso con el aceite, salpimentamos y cerramos la olla. Una vez que empieza a soltar vapor, colocamos la pesa a la olla, esperamos a que empiece a girar la válvula, bajamos la intensidad del fuego y esperamos unos veinte minutos.

Dejamos enfrían la olla, retiramos la válvula y abrimos con cuidado. Colocamos el pasador junto a la olla y sacamos las verduras, dejando para lo último la cabeza de ajos. Volvemos a unir todo a la olla, mezclamos bien. Lo más seguro es que tengas que calentar.

Pues solo nos queda emplatar el potaje de alubias. Y no olvidéis que se puede congelar en porciones.
Que aproveche.