Esto es para explicaros como hacer las anchoas en salazón, es muy importante que los boquerones sean muy frescos.

Lavamos las anchoas ligeramente con agua, y le ponemos sal gorda.

El peso aproximado recomendable, es de 30-35 gm, para que la merma sea buena.

Cogemos una lata de atún vacía con tapa limpia y seca.

Ponemos sal gorda en el fondo.

Ponemos la primera tanda de anchoas, y dejamos una pequeña separación para que penetre la sal.

Cubrimos con sal gorda.

Ahora las ponemos a la inversa.

Volvemos a poner mas sal.

tercera y ultima capa y
la aprovechamos bien..

Asi debe de quedar.

Cubrimos con sal toda la superficie.

Le ponemos la tapa de plástico, acontioacion le ponemos peso encima como una garrafa de agua de cinco litros es suficiente.. y la dejamos que la salmuera aga su trabajo, como unos 25-30 días como minimo, porque la maduración son tres meses, pero yo a los veinticinco dias ya empiezo a consumirlas.

como veis en la foto! estas tienen veite dias de curación, y es la que estan en la foto de la publicación.

Sacamos solo las que vamos a utilizar, las lavamos bajo el grifo para quitarles la sal y las ponemos en un cuenco con agua.

El resto lo guardamos..

Ponemos a remojar unos minutos.

Con unas tijeras, les cortamos las cabezas y la parte de la Ventresca y quitamos las tripas.

De esta manera, nos quedan mas bonitas y todas iguales.

Con la ayuda de un Chorrito de agua bajo el grifo, nos va a facilitar a quitarle las espinas y de esa manera no se rompen.. veréis como el agua es como si la cortara por la mitad.

Con la otra mano, vamos metiendo el dedo y con mucho cuidado le sacamos la espina central, luego separamos los lomos y le volvemos a quitar las espinas de la parte de la Ventresca, asta dejarlos limpios del todo, los ponemos en papel absorbente.

Por último, los colocamos en un plato hondo y le ponemos un buen virgen extra, los dejamos que se terminen de hidratarse.

Montamos los pinchos, tostamos el pan un poco, le ponemos un poco de aceite de las mismas anchoas, encima ponemos los brotes, luego las laminas de pepinillo, las cebolletas, los tomates laminados y las anchoas y por último la guindilla y listo.