Dejar las alubias a remojo la noche anterior.

Dejar los escalopines a remojo en agua o en algún otro líquido durante unos 10 minutos.

En una cacerola hervir las alubias junto al jengibre y la cúrcuma durante 1 hora como mínimo.

Escurrir los escalopines y freírlos en una cacerola con aceite hasta que estén tostaditos, removiéndolos cada poco tiempo para que no se peguen.

Retirar los escalopines, añadir la cebolla y el ajo picados y freír hasta que empiecen a dorarse.

Añadir los escalopines troceados, el pan triturado con las manos, las alubias, los tomates picados, el tamari y el azúcar y cocinar unos 5 minutos más, removiendo de tanto en tanto.

Después del cocinado, añadir el pimentón, mezclar bien y servir.