Primero limpiamos bien el pollo, quemando el la flama para quitar las plumas o sus residuos, enseguida lo embarramos con sal de mar y un poco de pulque o cerveza, dejamos marinar dos horas.

Marinado el pollo pasamos a mezclar todo lo del relleno y lo embutimos por la parte trasera, presionando fuertemente para que quede firme.

Ya rellenado el pollo lo metemos en una cazuela de barro de su medida y lo metemos al horno de leña por media hora a fuego medio, lo sacamos y dejamos macerar o enfría, tibio lo servimos. En horno casero seria una hora a 180 grados y poner en un plato aparte un carbón para que nos de el sabor de ahumado.