Una vez que tenemos la pechuga de pollo la hacemos filetes y a continuación la partimos en tiras (no muy largas). Mientras que troceas la pechuga pones la sartén a calentar con aceite. Cuando acabes de trocear la pechuga la echas en la sartén para que se haga y le echas un poco de sal. Cuando tienes la pechuga echa la retiras de la sartén y la echas en un plato.

Ahora nos ponemos manos a la obra con la bechamel. Partimos la cebolla y la sofreímos hasta que quede dorada. Cuando este dorada se echan 3 o 4 cucharadas de harina y lo remueves para que se ligue junto a la cebolla. Cuando ya este ligado la harina y la cebolla se echa la leche. La leche se empezara a hervir entonces deberás a empezar dar vueltas y no parar. Si quieres que la bechamel te quede más espesa deberás dejar que la leche se reduzca más pero siempre deberás mantenerte dando vueltas.

Retiramos la bechamel en un bol y echamos la mostaza (a gusto del cocinero) y lo batimos para que se junte todo y se triture la cebolla.

Para finalizar tostamos las rebanadas de pan y nos ponemos a montar dicha tuesta. Finalmente encima de la bechamel echaremos la cebolla crujiente y se meterán las tostas durante 5 minutos para que se caliente la tuesta entera.