Peceto en escabeche

Name: Peceto en escabeche
Cuisine: argentinas
Ingredients: Ingredientes para una fuente grande:; – Un peceto grande, de un kilo y medio o más. (El peceto es un corte magro, cilíndrico y de fibra pareja. En inglés se conoce como “round eye steak.”); – Tres o cuatro cebollas grandes; – 1/2 kilo de zanahorias; – 4 dientes de ajo; – Una cucharada de mesa de granos de pimienta enteros; – Sal gruesa y laurel; – Aceitunas descarozadas, una taza (opcional); 2 tazas – Aceite neutro,; 2 tazas – Vino blanco o caldo o agua,; 2 tazas – Vinagre blanco (de alcohol),

Laura Beatriz @cook_12801935

Buenos Aires

Peceto en escabeche

Laura Beatriz @cook_12801935

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Ingredientes

Ingredientes para una fuente grande:
– Un peceto grande, de un kilo y medio o más. (El peceto es un corte magro, cilíndrico y de fibra pareja. En inglés se conoce como “round eye steak.”)
– Tres o cuatro cebollas grandes
– 1/2 kilo de zanahorias
– 4 dientes de ajo
– Una cucharada de mesa de granos de pimienta enteros
– Sal gruesa y laurel
– Aceitunas descarozadas, una taza (opcional)
2 tazas– Aceite neutro,
2 tazas– Vino blanco o caldo o agua,
2 tazas– Vinagre blanco (de alcohol),

Guardada

Paso a paso

1

Preparación:
– Quitar la grasita y membrana que recubre el peceto. Colocar en una olla con agua hasta cubrir, una cebolla, dos cucharadas de sal gruesa y un par de hojas de laurel. Cocinar hasta que esté tierno, más o menos una hora o hora y media. Dejar enfriar en el caldo.
– Mientras tanto, pelar y cortar en rodajas finas las cebollas y las zanahorias y los dientes de ajo.
2

– En una cacerola, combinar el aceite, el vinagre y el vino o caldo o agua. Llevar a un hervor suave. Colocar las zanahorias, cebollas y ajo y cocinar diez minutos. Agregar los granos de pimienta.
3

– Cortar la carne en rodajas bien finas y colocar en el escabeche. Cocinar cinco minutos para que tome sabor
4

– En una fuente amplia, colocar las rodajas de carne. Cubrir con las aceitunas, las cebollas y las zanahorias y el líquido del escabeche. Tapar y dejar enfriar en la heladera.
– Este plato queda mejor si se lo deja en la heladera 24 horas antes de comer.