Para la masa, colocar en un bowl harina y sal, hacer una corona y colocar un huevo, y el aceite. Unir, y agregarle la leche, amasar y reservar.

En un sartén poner la zanahoria rallada, la cebolla y los morrones picados y saltear. Lavar y picar en cubos los zapallitos y agregarlos al sartén. Saltear también, y escurrir la preparación para que no dañe la masa el agua que expulsan los zapallitos. Salar.

En una asadera enmantecada poner la masa y estirarla con los dedos hasta llegar a los bordes.

Batir dos huevos, y agregarlos al relleno, uniendo, una vez fuera del fuego el sartén. Ponerlo sobre la masa.

Batir el huevo restante, y pintar la tarta. Añadir el queso rallado sobre la misma y al horno por 25 / 30 min a fuego medio..